实验过程中不慎发生受伤事故，应立即采取适当的急救措施。
1．受玻璃割伤及其他机械损伤：首先必须检查伤口内有无玻璃或金属等物碎片，然后用硼酸水洗净，再擦碘酒或紫药水，必要时用纱布包扎。若伤口较大或过深而大量出血，应迅速在伤口上部和下部扎紧血管止血，立即到医院诊治。
2．烫伤：一般用浓的(90％～95％)酒精消毒后，涂上苦昧酸软膏。如果伤处红痛或红肿(一级灼伤)，可用橄榄油或用棉花蘸酒精敷盖伤处；若皮肤起泡(二级灼伤)，不要弄破水泡，防止感染；灼伤处皮肤呈棕色或黑色(三级灼伤)，应用干燥而无菌的消毒纱布轻轻包扎好，急送医院治疗。
3．强碱(如氢氧化钠，氢氧化钾)、钠、钾等触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用5％乙酸溶液或2％乙酸溶液涂洗。
4．强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再以5％碳酸氢钠溶液或5％氢氧化铵溶液洗涤。
5．如酚触及皮肤引起灼伤，应该用大量的水清洗，并用肥皂和水洗涤，忌用乙醇。
6．若煤气中毒时，应到室外呼吸新鲜空气，若严重时应立即到医院诊治。
7．水银容易由呼吸道进人人体，也可以经皮肤直接吸收而引起积累性中毒。严重中毒的症状是口中有金属气味，呼出气体也有金属气味；流唾液，牙床及嘴唇上有硫化汞的黑色；淋巴腺及唾液腺肿大。若不慎中毒时，应送医院急救。急性中毒时，通常用碳粉或呕吐剂彻底洗胃，或者食人蛋白(如1升牛奶加3个鸡蛋清)或蓖麻油解毒并使之呕吐。
8．触电：触电时可按下述方法之一切断电路：
(1)关闭电源；
(2)用于木棍使导线与被害者分开；
(3)使被害者和土地分离，急救时急救者必须做好防止触电的安全措施，手或脚必须绝缘。
——以上资料来源：王双飞主编《食品质量与安全实验》,中国轻工业出版社,2009.07